超級下飯菜的秘訣？蒸一鍋米飯都不夠吃的！
2023-06-09
來自:
石家莊諾恩科食品配料有限責任公司
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民以食為天，這句話說的真沒錯。
總會有那么幾道菜，它們從熱鍋里被端出來以后，香氣誘人，讓人看了忍不住大咽口水，食欲驟增，它們叫做米飯消滅者。
這些菜肴和白米飯纏纏綿綿，相愛相殺，你追我趕，一起跑進了食客的口中，敘說著美食美味的人間真相。
要說人們所鐘愛的幾道菜
梅菜扣肉、紅燒肉、糖醋里脊
更或者香辣十足的毛血旺和農(nóng)家一碗香
咸香味美，配上晶瑩剔透的米飯
一上桌就會盤盤光！
當然，很多人覺得味道雖香，但是步驟繁瑣。
別擔心，我們的醬料在做到味道穩(wěn)定的同時，簡化了制餐流程
給各大餐飲飯店食堂等制餐場所提供了穩(wěn)定的后臺支持
下面，各位老板們就瞧好吧！
“梅菜扣肉”
食材準備：五花肉 500g、梅干菜（處理好）50g、姜片、蔥段
1、將五花肉 500g（方塊），加水、蔥段、姜片、料酒，放入蒸箱蒸 30 分鐘，蒸4、鍋內(nèi)放油（以能淹沒過五花肉塊為宜），油溫至 160-180 攝氏度，把處理過的5、炸好的五花肉塊放涼切 6cm?10-12cm 片，6、碗中放梅菜扣肉汁 30g，放入切好的肉片，抓拌均勻，將醬汁都均勻的包裹7、將肉片肉皮向下碼放在干凈的碗中，在碼好的肉上放上處理好的梅干菜 50g8、在放梅菜扣肉汁的碗中放入風味湯底 1-3g、水 80g，攪拌均勻，倒在碼放好
“紅燒肉”
食材準備：下五花 500g、蔥段 10g、姜片 10g、水 500g
2、鍋內(nèi)放水、料酒、蔥段、姜片、五花肉塊，燒開，煮出血水，打3、鍋內(nèi)放底油，放入焯好水的五花肉塊，煸炒出香味，放入姜片、蔥段和八角 2g、紅花椒 2g、桂皮 3g、香葉 1g、肉蔻 1g，百草魔粉4、肉炒香后放入紅燒肉汁 100g、風味湯底 3-5g，翻炒均勻，使醬料的香味飄出，加入水 500g，燒開，放入高壓鍋中，上汽后壓 8-10 分
“毛血旺”
食材準備：毛肚、午餐肉、鴨血、生姜、大蒜、小蔥、干辣椒、青蒜苗、花椒。麻辣鮮香醬料。
1、將食材配料準備好并清洗干凈，午餐肉切成大小均勻的薄片，鴨血也切成薄片，毛肚切成大片，青蒜苗切成小段，大蒜切成小塊，一部分切成蒜末，生姜切成小塊，小蔥切成蔥花，蔥白和蔥綠分開放置，干辣椒切成小段備用；2.起鍋，鍋中倒入適量清水，焯鴨血30秒左右撈出。3.鍋中再次倒入適量食用油，油熱后下入切好的姜粒、蒜粒、蔥白、一小把花椒，炒出香味后下入麻辣鮮香醬料，繼續(xù)開小火不斷翻炒出紅油后，倒入適量清水，開大火煮開后繼續(xù)煮兩分鐘，煮出配料的香味，兩分鐘后用漏勺將料渣撈出；5.清理干凈后倒入焯好水的鴨血以及午餐肉，翻動均勻后開大火煮2分鐘，下入切好的毛肚，煮20s后立刻將鍋中所有食材以及湯汁一起倒入大碗中，然后撒上蒜末、蔥花、白芝麻，放置一旁備用；6.鍋中再次倒入適量食用油，油熱后下入一小把花椒以及干辣椒段，開小火不斷翻炒爆出香味，爆出香味后直接淋在蒜末、蔥花、白芝麻上，激發(fā)出香味，這道非常美味的毛血旺就做好了。又香又麻又辣，吃著特別過癮。
“魚香肉絲”
食材準備：肉絲、胡蘿卜、蒜薹、木耳、魚香汁、因速香
1. 切好的肉絲用鹽 3g、味精 2g、雞精 2g、蠔油 3g、老抽1g、淀粉 3g、蛋清一個抓勻腌制 20 分鐘2. 鍋內(nèi)放油，油燒熱時倒出，再放入涼油（熱鍋溫油），將腌制好的肉絲滑熟3、肉絲滑熟，出鍋前，把胡蘿卜、蒜薹倒入鍋內(nèi)過油，撈出備用4、鍋內(nèi)放底油，放入蔥末、姜末炒香，放入提前處理好的所有食材煸炒5、把準備好的魚香汁 150g 放入鍋內(nèi)炒勻，出鍋前加因速香即可出品的味道統(tǒng)一 ，嚴謹制餐流程， 應用范圍廣
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